Smažená jídla jsou velmi oblíbená nejen u dětí, ale také u dospělých. V kavárně jsou stejné hranolky často podávány jako příloha, ale jsou relativně drahé. Chcete-li ušetřit peníze, můžete si vytvořit vlastní fritézu, ale před smažením byste měli zjistit, který olej je nejlepší a jak často se mění.
Co je to fritéza?
Před vařením v oleji byste měli zjistit, jaké hluboké smažení je: smažení je metoda tepelného zpracování.
Je vyžadován následující poměr produktu k tuku: od 1: 4 do 1:20.
Teplota oleje dosahuje 200 stupňů, ale neměla by překročit tento limit. Při nesprávném smažení látky oxidují a vytvářejí karcinogeny. Je možné kazit jídlo, pokud:
- Používejte nádobí vyrobené z kovu, které katalyzuje rozklad tuku;
- Smažte v oleji nenasyceném mastnými kyselinami;
- Neustále měňte teplotu.
Zjednodušeně řečeno, domácí smažení by nemělo být vyrobeno z materiálů, jako je litina, měď a železo, a rovněž se nedoporučuje používat levné nízko kvalitní tuky.
Na trhu malých spotřebičů jsou kompaktní domácí fritézy
Jaký olej si vybrat pro smažení?
Hlavní vlastnosti jsou jednoduché:
- Rafinovaný (očištěný od nečistot);
- Zelenina;
- Bez zápachu.
Palm, arašídy, slunečnice a olivové oleje jsou nejlepší. Ta je považována za nejúspěšnější variantu, ale také za jednu z nejdražších. Pokud stále berete tuk živočišného původu - může to být sádlo, stejně jako vrstvy jehněčího a vepřového tuku (pouze roztavené!).
Důležité! Máslo není vhodné pro smažení stejným způsobem jako margarín.
Vlastnosti rostlinného oleje
Rostlinný produkt se snadněji používá pro hluboký tuk, ale je důležité zvážit nuance vaření.
Nerafinovaný produkt není vhodný pro smažení z následujících důvodů:
- Nečistoty v tucích jsou spáleny a přeměněny na nebezpečné karcinogeny;
- Hluboké smažení je kontaminováno rychleji než obvykle;
- Chuť a vůně hotového výrobku se mění k horšímu;
- Kvalita jídla se zhoršuje.
Ve veřejném stravování se nejčastěji používá palmový olej. Tento produkt získává cenu a schopnost současně s křupavým a měkkým pokrmem, což je důležité v pekárenských výrobcích. Užitečné vlastnosti z palmového produktu by se neměly očekávat.
Rostlinné tuky se extrahují ze slunečnicových semen, lnu, olivových semen a jiných semen
Živočišné tuky a jejich použití
Tuky živočišného původu nejsou vhodné pro smažený hluboký tuk a můžete je použít k smažení ve velkém množství oleje (což je stejný tuk). K vaření byste měli vzít jehněčí tuk nebo drůbeží tuk.
Chcete-li odstranit konkrétní aroma, můžete do tuku nalít trochu vodky a dát jemnější aroma, kdoule nebo jablko.
Hluboké smažené tipy
Pokud jde o nejběžnější pokrmy - hranolky, měli byste vzít v úvahu specifika brambor, aby byl hotový produkt kvalitnější a chutnější:
- Před smažením čerstvých plátků nalijte do nádoby s produktem vodu, aby se škrob vymyl, a poté smažte hranolky ručníkem.Tím se zabrání slepení brambor v hluboké fritéze.
Při smažení by produkty měly být co nejsušší, aby se zabránilo nadměrnému vaření oleje a prodloužila se jeho životnost.
Bramborová jídla se nejlépe nakrájí z odrůd starého ovoce, protože mladé hlízy budou příliš vodnaté, což přispívá k znehodnocení oleje;
- Velikost laloků a vrstev lilku by měla být stejná, takže během vaření je každý prvek smažen rovnoměrně.
Příjemná jantarová barva znamená kvalitní smažení
Pokud jde o další jídla, musíte si pamatovat následující:
- Zmrazená jídla se smaží po částech, takže jejich objem nezabírá více než ¾ hlubokého tuku. Máslo chladí studené jídlo;
- S mrazem musíte před smažením pečlivě setřást krystaly ledové vlhkosti, aby horký olej nemohl hořet při stříkající vodě.
- Dýchací produkty kontaminují tukovou nádobu poměrně rychle. Aby se předešlo velkému množství spálených částic, je papírový filtr umístěn na dno domácí fritézy, která přitahuje dýchání.
Jak často vyměňovat olej v hlubokém tuku?
Jednoznačné číslo použití nelze říci. Podle průměrných ukazatelů vysoce kvalitního oleje a včasného hlubokotučného čištění se produkt vyměňuje po každých sedmi použití. Ke změně tuků dochází, pokud „tekuté zlato“ získává následující vizuální a chuťové vlastnosti:
- Po smažení jsou pokrmy hořké;
- Barva ztmavne;
- Konzistence je převedena na viskóznější;
- Voní to jako vařené jídlo;
- Při zahřátí tuk vaří.
Kavárny a restaurace často používají vysoce kvalitní oleje a profesionální vybavení, kde je speciální čistič tuků. Kuchaři jsou také povinni vést deníky se záznamy o výměně oleje.
V průměru se tuk mění každé tři dny, ale v uzavřeném kontejneru lze produkt skladovat déle.
Hluboký tuk budete muset okamžitě zlikvidovat při nadměrném zahřátí oleje, pokud produkt pění a kouří.
Existují profesionální měřiče teploty a kvality látek.
Co způsobuje přehřátí oleje?
Teplota na sporáku by se neměla měnit. Nejlepší rozsah topení je od 170 do 190 stupňů. Vysoce kvalitní drahý tuk pro profesionální fritézy umožňuje ohřev až 220 stupňů.
Pokud se olej začne vařit, jeho použití je zakázáno, protože se v něm vytváří látka akrolein, která se doslova překládá jako „horký olej“. Nenasycený aldehyd povede k podráždění žlučových cest, následuje pálení žáhy, říhání a nadýmání.
Jak čistit hluboký tuk
Doma se doporučuje olej vyměnit po každém vaření, ale při správném používání a čištění produktu jej můžete ještě dvakrát vařit.
Chcete-li odstranit zbytky potravin, připravte čistou nádobu i malé síto, gázu složenou v několika vrstvách nebo ubrousky. Tuk je jednoduše filtrován přes „filtr“ a potom připraven k dalšímu použití.
Aby se odstranil zřejmý zápach vařeného jídla, kapka nebo dvě drobky bílého chleba, které absorbují zbytečnou vůni, se upustí do kapaliny zahřáté na 160 stupňů. Měl by být odstraněn po 3-5 minutách smažení, když kousky začnou být růžové.
Eliminace potravinových částic pomocí speciálního filtru
Nemíchejte starý olej s novým!
Kolik můžete uložit smažené máslo?
Podle pravidel použití může být kapalina po přípravě skladována po dlouhou dobu, od tří do šesti měsíců. Před odebráním produktu byste měli provést následující kroky:
- Před vyjmutím ze sporáku musí olej vychladnout. Horká kapalina může způsobit popálení a poškození přeplněných nádob. Průměrná doba chlazení je přibližně dvě hodiny.
- Tuk by měl být pečlivě filtrován. To lze provést jak gázou a sítkem, tak skrz kávový filtr nebo několik vrstev ubrousků. V druhém případě je třeba zvážit možnost roztržení a získání malých částic na misce. Nejlepších výsledků dosáhnete opakováním postupu alespoň jednou;
- Skladovací nádoba by měla být vyrobena ze skla, protože plast může uvolňovat škodlivé látky do produktu.
- Kyslík, přímé sluneční světlo a vystavení vysokým teplotám látku poškodí. Pro zachování jeho kvality je nejlepší umístit láhev do chladničky.
Jak zlikvidovat olej v fritéze?
Opakovaně použitelný fritovací olej již není vhodný pro potraviny. V tomto ohledu vyvstává otázka: kam dát spotřebovaný tuk?
Kanalizační olej: přísné ne
Oficiálně nikdo nezakazuje nalévání použitých tuků do záchodové mísy a dřezu, což zákon Ruské federace nezakazuje. Neustálé zneškodňování tímto způsobem však vede k ucpávání samotných kanalizací: látka uložená na stěnách potrubí je docela viskózní, což vede k zahušťování jiných nečistot na mastných místech.
Průměr potrubí se proto zmenší, takže špinavá odpadní voda také prochází horší. V nejlepším případě bude majitel bytu čelit neustálému ucpávání místního kanalizačního systému, v nejhorším případě průniku potrubí a záplavě se všemi odpadními vodami.
Důsledky neustálého vypouštění tuku do potrubí
Průmyslová likvidace a recyklace
V závodech se zpracování shromažďuje ve velkých nádobách o objemu 40–50 kg, poté se odvádějí do zvláštních podniků, kde mohou opakovaným čištěním a transformací dělat z tuku:
- Mýdlo na praní
- Barva;
- Průmyslové laky;
- Sušicí olej;
- Bionafta
Víceúrovňové čištění dává recyklovanému materiálu nový život
Kam házet ropu doma?
Sběr produktu do nádob o desítkách litrů je nepraktický. V každodenním životě stačí naplnit kanalizační cesty tukem a přímo do země poblíž domu. Nejlepší je nalít tekutinu do prázdné láhve, pevně ji zavřít a zbytek odpadu vyhodit.
Pamatujte: smažené vaření by mělo poškodit nejen vaše zdraví, ale i životní prostředí co nejméně.
